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马铃薯产业化现状及分析一-【新闻】橙桑属

发布时间:2021-04-20 13:38:32 阅读: 来源:钢构保温棉厂家

马铃薯产业化现状及分析(一)

马铃薯是新世纪最有发展前景的高产经济作物之一,同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物,由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视,马铃薯的种薯及******加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。 马铃薯具有较高的开发利用价值,马铃薯自身具有很高的营养价值和药用价值;马铃薯通过深加工可以增值,使农民、企业和国家增加收入;马铃薯深加工产品(淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物)为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料;由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能,其应用是其它类淀粉制品所无法替代的。 一、马铃薯的开发利用价值: 1.马铃薯具有很高的营养价值和药用价值:表1: 一般新鲜薯中所含成分 项目 淀粉 蛋白质 脂肪 粗 纤 维 数值 9~20% 1.5~2.3% 0.1~1.1% 0.6~0.8% 表2: 100g马铃薯中所含的营养成分 单位:mg热 量 钙 磷 铁 硫胺素 核黄素 尼克酸 66-113 11-60 15-68 0.4-4.8 0.03-0.07 0.03-0.11 0.4-1.1 除此而外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,******矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。美国的农业研究机构认为:“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,即可获取人体所需的全部食物原素”。马铃薯营养全面,美味可口,除了当蔬菜或煮食、烤食之外,还可以作成******食品。马铃薯所含热量低于一般的谷类,因此是理想的减肥食物;经常食用马铃薯有和胃、调中、健脾、益气之功效,可用于******胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症;多吃马铃薯可以防止口腔炎,更有预防坏血病及结肠癌之作用;对肾脏病、高血压也有良好的食疗效果,还有改善人脑记忆力的功能。2.马铃薯的开发利用途径: 马铃薯可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和******马铃薯食品等多种产品,具有极高的经济价值,它广泛用于食品、饲料、造纸、纺织、建筑、冶金、石油化工、制药等多种工业领域。 二、马铃薯加工产品概述: 1.马铃薯淀粉: 马铃薯淀粉颜色洁白,并伴有晶体状光泽,气味温和。马铃薯淀粉是常见商业淀粉中颗粒******的一种,马铃薯淀粉与其他淀粉相比,具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大,因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性,如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的粘弹性;马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力,表现为淀粉糊黏度和透明度很高,与其他种类原淀粉相比,马铃薯淀粉还有糊化温度低的特点,利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。但是马铃薯原淀粉也存在一些缺陷,如耐剪切能力不好等。随着现代食品工业的发展,对食品原料的性能要求更加苛刻,单纯的原淀粉已经很难满足要求,这往往需要求助于变性淀粉。马铃薯淀粉由于其自身分子结构的特点,在应用上具有其它类淀粉所无法替代的功能和作用。 在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上、由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能而被大量使用,有的甚至是玉米淀粉无法替代和望尘莫及的;将马铃薯淀粉用于印染浆料,可使浆液成为稠厚而有粘性的色浆,不仅易于操作,而且可将色素扩散至织物内部.从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案;在造纸工业中马铃薯淀粉正逐步取代玉米淀粉而被大量广泛的使用;用马铃薯淀粉与丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等单体接技共聚可制取一种超强吸水剂,吸水量可达本身重量的几百倍甚至1000倍以上,可用于沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等;利用马铃暮淀粉添加在聚氨酯塑料中.既起填充作用,又起交联作用.可增强塑料产品强度、硬度和抗磨性。所生产的材料被用于高精密仪器、航天、军工等特殊领域。 目前,全球马铃薯淀粉年产量约600多万吨,欧盟国家的产量******,亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区。据有关方面分析,中国目前进口马铃薯淀粉20万吨左右,日本需要进口15—20万吨,韩国12—16万吨,台湾地区8—10万吨,东南亚国家20—30万吨,随着一体化进程的深入,逐渐取消了国家补贴政策(1996年以前,欧共体国家每出口一吨马铃薯淀粉,补贴50美元),导致马铃薯种植面积减少,也使国际市场上的马铃薯淀粉的供应趋于紧张。目前进口马铃薯的价格为5500-6000元/吨,国产的价格为4000-5000元/吨。只要产品质量稳定可靠,打入这些国家的市场是可能的。马铃薯淀粉在国内更有极大的发展空间。目前中国年需求马铃薯淀粉超过80万吨,年供应量仅为30万吨,每年需进口20万吨,其余靠低品质淀粉补充。从人均消费量上来看,欧洲、日本为10kg以上,而我国只有0.6kg,人均水平还很低,增长潜力还很大,需求总量将进一步增加。从餐饮调查情况,我国现有旅游涉外***店就8000多家,仅星级就有3000多家,而每家星级***店用马铃薯淀粉作西点的膨松剂和涂抹食品的胶凝剂,以及中餐菜肴的增稠剂、火腿、肉类制品的吸附剂的用量,每月就在2吨以上,仅此一项每年就需马铃薯淀粉7—8万吨,这还不包括其他非星级的***店、饭店的用量,而这些***店、饭店的数量极大,全国要以数百万计,均使用马铃薯淀粉作增稠剂,因为它的用量是玉米淀粉的1/40。据专家分析,全国餐饮业马铃薯淀粉的需求量应在60—80万吨。发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域,而我国目前90%的马铃薯淀粉用于食品加工,随着市场经济的发展和国际化的推进,食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的需求量不断增加, 我国未来马铃薯淀粉市场将会有较大的发展空间。 2.马铃薯全粉(颗粒全粉及雪花粉: 马铃薯全粉和淀粉是两种截然不同的制品,其根本区别在于:前者在加工中没有破坏植物细胞,基本上保持了细胞壁的完整性;虽经干燥脱水,但一经用适当比例的水复水,即可重新获得新鲜的马铃薯泥,制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉却是在破坏了马铃薯的植物细胞后提取出来的,制品不再具有马铃薯的风味和其它营养价值。 从20世纪50年代起,欧美各国致力于研究马铃薯的加工方式,开发马铃薯全粉产品,并迅速给予推广。马铃薯颗粒全粉是以鲜马铃薯经特殊工艺及设备加工而成的颗粒状产品,这种加工工艺使其产品极大地保证了细胞结构的完整性,使得游离淀粉极少,从而保证了马铃薯原有的风味及良好的吸水性。 据统计,我国每年至少有10~15%以上的马铃薯因不良储运管理及病理和生理等因素造成腐烂,经济损失之巨大难以估量。马铃薯全粉加工中,鲜薯与全粉的产出比约6:1,就地生产可从根本上解决储藏和运输造成的损失。因此,马铃薯全粉生产是综合开发利用我国巨大马铃薯资源的有效途径。 马铃薯全粉既可作为最终产品,也可作为中间原料制成多种后续产品,多层次提高马铃薯产品的附加值,并可满足人们对食品质量高、品味好、价格便宜、食用方便的要求。马铃薯全粉是食品深加工的基础,主要用于两方面:一是作为添加剂使用,另一方面马铃薯全粉可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等******风味和强化食品的原料。广泛应用于制作复合薯片、坯料、薯泥、糕点、膨化食品、蛋黄浆、面包、汉堡、冷冻食品、渔饵、焙烤食品、冰淇淋及中老年营养粉等食品。 马铃薯全粉在我国和国际市场具有广阔的前景,据市场专家分析,仅就目前阶段的国内市场需求水平,马铃薯全粉的国内市场年需求量约3万吨以上,亚洲市场年需求量约6万吨,并且每年以20%的速度递增,国外资本目前都看好中国消费市场的这种上升趋势。国外快餐业的销售总额中,马铃薯制品的比率达70%以上,因此,欧美市场全粉需求量更大。 近年来,国际市场上的马铃薯全粉价格一直稳定。颗粒全粉的售价在国际上要比雪花全粉高10%--20%。据调查,国际市场上马铃薯颗粒全粉的离岸价约为1100美元/吨,马铃薯雪花全粉约为1000美元/吨,加上欧美各国海运到东南亚的运费,到岸价约为1300美元/吨,再加上海关税、增值税、其它费用及经营公司利润。进口全粉的国内售价约在20000--24000元/吨。海拉尔的雪花全粉目前是国内唯一供货单位。合格品的出厂价为12000元/吨。目前国内马铃薯全粉供不应求,难以满足******食品加工对优质原料的需求。马铃薯颗粒全粉目前全部由国外进口,国内生产正处于起步阶段,已建成2家马铃薯全粉厂、另有19家马铃薯全粉厂正在建设中。 3.变性淀粉:  以原淀粉作原料,经物理、化学方法及酶制剂的处理,可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、吸水性等理化性能,产生一系列不同的变性淀粉和淀粉衍生物。变性淀粉和淀粉衍生物的产品种类很多,用途更加广泛,不但提高了淀粉的经济价值,而且******新产品的性质更适用于工业生产的需要。马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉基础上经过化学、物理或生物等方法变性的淀粉,它不仅具备马铃薯原淀粉的优点,还可弥补其缺点。如马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀粉透明度高的优点,通过氧化提高淀粉的成膜性,这样的淀粉成膜性好、透明度高,用作食品被膜剂很有优势;再比如马铃薯交联淀粉利用马铃薯原淀粉吸水性强、增稠*********的特点,通过交联提高淀粉的耐剪切能力,从而增强稳定性,可用于酱类食品。而且还可采用复合变性的方法提高淀粉的性能。因此可以相信,马铃薯变性淀粉将有很大的发展空间。

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