担担面肉酱怎么做

担担面是一道非常经典的川菜，以其麻辣的口味和丰富的调料而受到广大食客的喜爱。其中的肉酱是其独特的关键所在，下面就为大家介绍一下担担面肉酱的做法。

食材准备：

1. 猪肉末 150克

2. 蒜末 2勺

3. 姜末 2勺

4. 郫县豆瓣酱 2勺

5. 辣椒粉 1勺

6. 蚝油 1勺

7. 酱油 1勺

8. 盐 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 油 适量

步骤：

1. 炒锅加热，加入适量的油，将蒜末和姜末炒香。

2. 加入猪肉末炒熟至变色。

3. 加入郫县豆瓣酱和辣椒粉，炒匀。保持中小火翻炒，以免辣椒粉炒糊。

4. 加入蚝油和酱油调味，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟。

6. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 炖煮至汤汁浓稠即可关火，备用。

小提示：

1. 在炒猪肉末前，可以在锅中提前煮沸一点点水，然后将猪肉末加入水中焯水，这样可以去除猪肉末中的腥味。

2. 炒猪肉末时，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，如五香粉、料酒等，增加肉香。

3. 如果喜欢更加浓稠的肉酱，可以使用淀粉水勾芡，但注意淀粉水的量不宜过多，以免影响口感。

担担面肉酱是担担面的灵魂，它的香辣味道可以激发人的食欲。在制作过程中，可以根据自己的口味适当调整调料的量，使得肉酱更加符合自己的口味。希望以上的介绍能够帮助到喜欢担担面的朋友们，让你们在家也能够享受到正宗的担担面的美味！